Sopa de Menudencias Colombiana
El Secreto de la Abuela para un Caldo Nutritivo, Sustancioso y Reconfortante
No hay plato que reconforte más el alma y evoque los almuerzos familiares de domingo que una tradicional sopa de menudencias colombiana. Esta receta, que ha pasado de generación en generación, es famosa por su densidad, su increíble aporte nutricional y ese sabor casero inconfundible. Además de ser deliciosa, es una excelente opción económica y altamente demandada en restaurantes de comida típica y asaderos de todo el país.
El verdadero secreto para que este caldo quede perfecto no está en condimentos artificiales; radica en la limpieza absoluta y la máxima frescura de la proteína. Utilizar mollejas, corazones, hígados y pescuezos de origen confiable garantiza un resultado cristalino, sabroso y libre de malos olores. ¡Vamos a la cocina!
Ingredientes Básicos
* Haz clic en los ingredientes para marcarlos mientras cocinas:
- 500 gr de Menudencias de Pollo Frescas Pabón López
- 2 papas pastusas medianas (peladas y picadas)
- 2 papas criollas picadas (para espesar)
- 1/2 taza de arvejas verdes frescas
- 1 zanahoria mediana picada en cubos
- 1 tallo de cebolla larga finamente picada
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 manojo de cilantro fresco picado
- Sal, comino y color al gusto
Preparación Paso a Paso
1.Limpieza Rigurosa
Lava muy bien las menudencias bajo el grifo. Retira cualquier exceso de grasa de los corazones y asegúrate de limpiar minuciosamente las mollejas (puedes frotarlas con un poco de limón o vinagre si lo deseas). Corta los pescuezos en trozos medianos.
2.El Hogao Base
En una olla grande, agrega un chorrito de aceite y sofríe la cebolla larga junto con el ajo por 3 minutos hasta que suelten su aroma. Añade una pizca de comino, sal y color.
3.Cocción de la Proteína
Incorpora las menudencias (mollejas, corazones y pescuezos) a la olla para que se sellen con el sofrito por 5 minutos. Agrega agua suficiente (aproximadamente 6 a 8 tazas), tapa la olla y deja cocinar a fuego medio durante 30-40 minutos (o 20 minutos si usas olla a presión) para que las mollejas queden perfectamente suaves.
4.Verduras y Espesor
Agrega la zanahoria, las arvejas y los dos tipos de papa (pastusa y criolla). Deja cocinar por otros 15 o 20 minutos. La papa criolla se deshará de forma natural, otorgándole ese color amarillo hermoso y la consistencia espesa tan característica de nuestro caldo.
5.El Toque Maestro e Hígados
Cinco minutos antes de apagar la sopa, incorpora los hígados picados (estos se cocinan muy rápido y si se ponen desde el inicio pueden romperse o amargar el caldo). Rectifica la sal y espolvorea abundante cilantro fresco antes de servir.
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